DIENTE DE LEÓN

USO TRADICIONAL

-  Ácido Úrico:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día.  La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Anemia:  Aumenta los niveles de hierro en el cuerpo, previniendo la anemia o ayudando al organismo a recuperarse de esta enfermedad.  Tomar en infusión una cucharada de planta seca por taza de agua.  Beber 3 tazas al día.  Jugo o tintura con agua en forma de complementos para la anemia.

-  Anorexia:  Combinar diente de león con otras verduras en ensaladas.  También los capullos florales antes de abrir, preparados en vinagre resultan deliciosos y abren el apetito.

-  Aperitiva:  Cuando se combina con otras verduras en ensaladas mejora mucho la digestión.  Los capullos florales, antes de abrir, y preparados en vinagre resultan deliciosos.

-  Cálculos Renales:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día.  La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Cardiotónico:  Tomar la infusión de hojas frescas o secas de digital, ayuda a disminuir el número de pulsaciones del corazón; 5 gramos por litro de agua; tiene contraindicaciones, uno de ellos es con recomendación médica, otro es que nunca lo deben tomar los que sufran de arterioesclerosis, ni quienes padezcan degeneración grasienta del corazón ni bajo la acción de astringentes.

-  Ceguera Nocturna:  Tomar en infusión durante ¼ de hora un puñado de sumidades floríferas por medio litro de agua.  Tomar un par de tazas al día.

-  Cirrosis:  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua.  Tomar tres tazas al día.

-  Colesterol:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día. La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Diabetes:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día. La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Diurética:  Estimula la producción de orina.  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día.  La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Edema:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día. La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Estreñimiento:  Constituye un laxante suave.  Tomar 5 gramos al día de extracto fluido.

-  Hemorroides:  Es calmante y relajante de problemas circulatorios periféricos.  Baños locales con la decocción de toda la planta.

-  Hepático:  Estimulante de la función hepática y biliar.  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua. Tomar tres tazas al día.

-  Hepatitis:  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua.  Tomar tres tazas al día.

-  Heridas o llagas:  Cicatriza las heridas o llagas.  Aplicar como emplasto, machacando hojas frescas de diente de león.

-  Herpes:  Tomar el cocimiento de una cucharada sopera de raíces secas de diente de león por taza de agua; tomar 3 tazas al día.

-  Inapetencia:  Combinar diente de león con otras verduras en ensaladas.  También los capullos florales antes de abrir, preparados en vinagre resultan deliciosos y abren el apetito.

-  Intoxicación Alimentaria:  Protege al hígado en una intoxicación alimentaria.  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua.  Tomar tres tazas al día.

-  Intoxicación Química:  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua.  Tomar tres tazas al día.

-  Moratones:  Aplicar como emplasto, machacando hojas frescas de diente de león.

-  Obesidad:  Tomar en infusión las hojas secas, 3 tazas al día.  La misma infusión también puede realizarse con la mezcla de hojas más raíces.

-  Piel:  Aplicada en forma de emplasto, realizado con las hojas frescas machacadas, ayuda a cicatrizar las afecciones de la piel 

-  Problemas de Visión:  Estimula la captación de luz.  Tomar en infusión durante ¼ de hora un puñado de sumidades floríferas por medio litro de agua. Tomar un par de tazas al día.

-  Toxinas en la Sangre:  Poner a hervir 100 gramos de raíces en litro y medio de agua.  Tomar tres tazas al día

-  Várices:  Es calmante y relajante de problemas circulatorios periféricos.  Baños locales con la decocción de toda la planta.

PROPIEDADES ALIMENTARIAS:
El diente de león puede tomarse como una verdura fresca más en ensaladas, aportando, a parte de sus vitaminas, todas las propiedades vistas anteriormente.  Además suministra a las ensaladas un toque de sabor amargo muy interesante, tanto más si la mezclamos con otras hierbas silvestres comestibles, como el berro, por ejemplo.
Resulta muy nutritivo y fresco mezclar esta planta con un conjunto de plantas con propiedades depurativas similares, como el apio, la cebolla o la zanahoria u otros alimentos naturales.  También se pueden cocer todas ellas en forma de caldo, que contiene muchas vitaminas y de gran valor depurativo.-  Sustitutivo del Café:  Con, las raíces tostadas y molidas del diente de león se puede realizar un sustitutivo del café, bastante delicioso pero sin los inconvenientes que presenta la bebida original.

RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN:
La primavera es la mejor estación para recolectar las hojas que deben secarse y guardarse en un saquito de tela.  Las raíces deben recogerse en el otoño o finales de verano. Deberán secarse y guardarse en un recipiente seco y hermético.

ROMANESCO

Pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, junto a coles, brécol, coliflor, nabos, rábanos, berros, rúcula, cúrcuma, mostaza o colza. Es, en realidad, una inflorescencia incapaz de producir flores verdaderas, lo que se cree que sucedió a partir del siglo XV. Al contrario de lo que se suele decir, no se trata de un híbrido entre coliflor y brécol, sino de una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas. También hay coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.
La col romanesco está en los mercados de septiembre a abril. Se cultiva sobre todo en Italia, España, la Bretaña francesa y el sur de Inglaterra. España planta más del 30% del total europeo.
Un tesoro para la salud

• Anticolesterol. Una fibra soluble, el pectato de calcio, muy abundante también en las zanahorias, contribuye a controlar y disminuir el nivel de colesterol sanguíneo.

• Diurética. Consumir romanesco puede también beneficiar a los riñones, debido a su efecto ligeramente diurético y depurativo de toxinas.

• Anticancerígena. En la col romanesco abundan los glucosinolatos, unos compuestos que permanecen inactivos hasta que reaccionan con la enzima mirosinasa. Entonces se transforman en isotiocianatos, unas moléculas de probada acción anticancerígena que ayudan al organismo a expulsar sustancias contaminantes precursoras de la enfermedad, inhiben la división celular que da lugar a los tumores y estimulan la muerte de las células ya formadas. Para que se produzca esa reacción, la romanesco debe cortarse, trocearse o masticarse. La cocción detiene la formación de los isotiocianatos, por lo que no es mala idea dejarla unos minutos cortada antes.

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  Cardiosaludable. Algunos estudios parece que apuntan a que un elevado consumo de crucíferas suele ir asociado a bajas concentraciones de homocisteína en la sangre, una sustancia que se considera factor de riesgo para los trastornos cardiovasculares.

• Protectora del cerebro. Los primeros resultados de un estudio sobre diversos aspectos de la memoria parecen indicar que el consumo regular de verduras de la familia de la col podría ayudar en la lucha contra la pérdida de facultades mentales asociada a ciertas enfermedades degenerativas.
  Una crujiente delicia
  Después de quedarnos fascinados con esta preciosidad, lo primero que podemos hacer con ella es probarla tal cual, cruda. Primero se lava bien, incluso dejándola en un breve remojo. Cruda, además de brindar más nutrientes, resulta más digestible, siempre que, por supuesto, se mastique bien. Se puede preparar en ensaladas, como crudités acompañada de otras verduras y salsas para mojar. También se puede añadir con el mismo fin a sopas de miso, caldos y cremas al ir a servirlos.
  El vapor, el estofado, el papillote o el salteado breve son opciones muy adecuadas para su cocción, y de hecho suelen ser las más frecuentes. Si se quieren texturas firmes bastan 10 minutos; para dejarla tierna y pierda su bonito color lima harán falta de 20 a 30.