SOJA

La soya, planta también conocida como soja, tiene interesantes propiedades medicinales, las cuales se concentran exclusivamente en las semillas (granos) de esta planta.

La soja, es uno de los alimentos vegetales con mayor contenido de proteínas y aminoácidos esenciales.

Propiedades

• Por lo mencionado anteriormente, la soya posee excelentes propiedades nutricionales. Los granos de soja, conocida científicamente como Glycine max, y los productos derivados de estos, como la leche, tofú o carne vegetal, son alimentos básicos en la dieta de las personas vegetarianas, ya que contienen importantes cantidades de proteínas.

• Por otra parte, la soya tiene propiedades hipocolesterolemiantes, ya que estimula la eliminación de colesterol de la sangre. Además, esta planta ayuda a mejorar la circulación sanguínea, permitiendo reducir la presión arterial, debido a esto es un alimento recomendado para las personas que tienen hipertensión.

• La soja tiene propiedades digestivas, ya que estimula la realización de los procesos digestivos, por lo cual está recomendada para las personas que sufren de estreñimiento o digestiones irregulares.

• Los granos de esta planta tienen una importante cantidad de calcio, por lo cual podrían ayudar a prevenir o a tratar enfermedades de los huesos, como la osteoporosis.

• Las semillas de la soja, tienen propiedades diuréticas, ya que ayudan a eliminar líquidos acumulados en el organismo. Por lo anterior y por las propiedades digestivas, la soya es considerada un alimento que ayudaría a reducir el peso corporal.

Soja para perder peso

La soya o soja es una legumbre que, gracias a todos los principios nutritivos que contiene puede ser incorporada a una dieta para adelgazar. A partir de esta planta se pueden obtener diferentes productos tales como harina, aceite, queso, leche, etc. Los cuales también se pueden incluir en un plan para perder peso.

La soya o soja también conocida con el nombre científico Glycine max, pertenece a la familia de las leguminosas. La misma está integrada por nutrientes esenciales que influyen sobre el peso corporal, reduciéndolo.

Composición química por 100 grs de soya

• Proteínas: 43%.
• Grasas: 22%
• Fibra: 11%
• Hidratos de carbono simple: 3.10%
• Cenizas: 5 %.
• Minerales: Zinc, fósforo, cobre, hierro.
• Vitaminas: Grupo B, A, E.
• Otras sustancias: Lecitina, isoflavonas,fitoesteroles, saponinas e inositol.
• Propiedades de la soja para perder peso
• Su contenido en fibra permite reducir el hambre y calmar la ansiedad, además actúa como depurante natural, eliminando residuos que el organismo no necesita.
• Su contenido en zinc, vitamina E, A, fitoesteroles, isoflavonas, entre otras sustancias, ayudan a reducir el tejido adiposo, aumentando la circulación de ácidos grasos, los cuales son utilizados para la obtención de energía.
• La lecitina de soya actúa emulsificando las grasas.

Todas estas propiedades se pueden obtener a partir del consumo de la soya y todos sus derivados.

En este caso especial de las dietas para adelgazar, se aconseja consumir la soya en forma de brotes, leche, queso o tofú, hamburguesas, etc. Evitar la harina ya que contiene muchas calorías en poco volumen de alimento.

Recuerda que los alimentos frescos ricos en fibra, vitaminas y minerales son imprescindibles para perder peso en forma saludable.

Está comprobado a través de diferentes investigaciones que el consumo de soya logra bajar el colesterol total y LDL o malo en sangre y aumentar la síntesis hepática decolesterol bueno o HDL.

Proceso mediante el cual la soja actúa contra el colesterol

• La fibra actúa reduciendo la absorción de colesterol consumido a través de los alimentos. Por lo tanto su concentración plasmática baja.
•  Por otra parte las isoflavonas, fitoesteroles, entre otras sustancias, actúan como antioxidantes reduciendo la oxidación de las grasas y por ende, impide la formación de placas de ateroma en las paredes arteriales internas.
•  Su contenido graso es principalmente grasas insaturadas, las cuales actúan aumentando la concentración de colesterol bueno o HDL, el cual protege no sólo las arterias, sino también todo el sistema cardiovascular.

A través de todos los mecanismos descriptos, el consumo de soya es beneficioso para reducir y controlar la concentración de colesterol plasmático.

Por ello, si tienes que bajar tu colesterol, no dudes en incorporar soya a tu dieta habitual

ALTRAMUZ

Semillas de altramuz, reducen el riesgo cardiovascular. Los alimentos enriquecidos con estas semillas mejoran la presión y la sensibilidad a la insulina y no alteran la composición corporal. Al usar estas semillas los vuelve ricos en proteína y fibra, aunque no sería una solución para bajar de peso, pero si mejoraría  los factores de riesgo cardiovascular

Se investigaron los efectos de la dieta enriquecida con semillas de altramuz durante y después de una reducción calórica en 131 voluntarios con sobrepeso u obesidad, los cuales durante tres meses realizaron un programa de adelgazamiento.

La dieta enriquecida incluyó harina de semillas de altramuz en lugar de harina de trigo en el pan, las galletas y las pastas y el grupo de control consumió alimentos con harina regular.

No se registraron efectos adversos con ninguna de las dietas y el consumo calórico  no varió significativamente entre ambos grupos, pero el consumo de proteína y de fibra creció y la ingesta de carbohidratos, disminuyó en el grupo tratado con la dieta enriquecida con semillas de altramuz .

El peso,   grasa, la masa magra y los porcentajes de la grasa androide y ginoide a los cuatro y 12 meses no variaron entre los grupos, ni surgieron diferencias significativas asociadas al mantenimiento de la reducción del peso o la masa grasa entre ambos momentos.

La presión sistólica y diastólica promedio de 24 horas,  disminuyó significativamente más,  en el grupo tratado con la dieta enriquecida con semillas de altramuz, que en la dieta de de control a los 12 meses

El colesterol HDL a los 12 meses fue significativamente menor en los participantes tratados con semillas de altramuz que en el grupo de control y los niveles de insulina en ayunas y los valores de resistencia a la insulina fueron significativamente menores en la dieta tratada con altramuz.

Bajo el atractivo color amarillo dorado el sabor fresco y salado que poseen los altramuces, se esconden unas excelentes propiedades nutricionales, conocidas desde antaño, pero olvidadas en la actualidad, las mencionamos a continuacion;

• 38% de proteínas.
• 24% de hidratos de carbono.
• 24% de fibra vegetal bruta (la OMS recomienda 35gr de fibra para mantener el aparato digestivo en perfectas condiciones).
• 7,5% de minerales o 7,6 mg de hierro (casi el doble de una ración de espinacas) o 180 mg. de calcio 100ml. de leche tiene 120mg.)
• Y lo más sorprendente: ¡sólo un 6% de grasa insaturada!

De esta forma, podemos mencionar los efectos de una dieta donde el altramuz esté presente

1. La estimulación de la renovación de células.
2. Regular los niveles de azúcar en la sangre ( por su propiedades hipoglucemiantes)
3. Reducir el ácido úrico .
4. Reducir el colesterol.
5. Favorecer el tránsito intestinal por su cantidad de fibra y oligoelementos. (su porcentaje es mayor que en la soja).

LENTEJAS

Las lentejas son parte de la familia de las Papilionáceas, y crecen donde encuentran un clima templado. Estas legumbres suelen incluirse en las dietas para  adelgazar porque sacia la necesidad de comer con facilidad, ayuda en la eliminación de líquidos y favorece el tránsito intestinal.

El consumo de lentejas es muy recomendado por las propiedades que esta presenta. Las lentejas tienen muchas proteínas, hidratos de carbono, calorías y fibra. También contienen vitamina , B1, B2, B3, B6, C,E; tiene minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre, Manganeso y Sodio. También contiene Acido Fólico. Antioxidante, Puritas, Niacina, Tianina, Piridoxina, Riboflavina por todo esto es muy recomendado su consumo.

Propiedades

Las lentejas son muy beneficiosas para los casos de:

• Estrés.
  - Reduce el colesterol.
  - Durante la lactancia.
  - Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
  - Transito intestinal.
  - Ayudan en la osteoporosis y la descalcificación.
  - Problemas cardiovasculares y degenerativos .
  - Son buenas para los dientes y los huesos.
  - Cabello, piel, uñas.
  - Diabetes.
  - Anemia.
  - Problemas de Colón.
  - Crecimiento en los niños.
  - Anticancerígeno.
  - Afrodisíaco.
  - Depresión.
  - Dietas de obesidad.
  - Artrosis, Artritis, reuma.
  - Gota.
  - Arteriosclerosis.
  - Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

Las lentejas en la cocina son muy utilizadas en estofados, purés, sopas y ensaladas frías sobre todo en verano. Este alimento debería ser consumido semanalmente principalmente por niños ya que es tan buena para su crecimiento.

Las lentejas podemos comprarlas crudas y cocerlas nosotros o comprarlas cocidas en caso de tener escasez de tiempo. Para digerirlas con mayor facilidad se recomienda en el momento de cocerlas les pongamos hinojo.

EJOTES

En una prueba médica, las mujeres que consumían grandes cantidades del mineral manganeso en sus dietas diarias tenían menos calambres y menos cambios de humor que aquellas que lo consumían menos. El frijol peruano, los chícharos, los espárragos y los ejotes son una buena fuente de manganeso, así que agrega una buena cantidad a tu próximo salteado.

Reduce el riesgo de cáncer

Los ejotes contienen una lista impresionante de pigmentos vegetales antioxidantes, llamados flavonoides, incluyendo el kaempferol y la quercetina. Un estudio en cultivos de células cancerígenas de estómago y de seno en la Universidad de Deakin en Australia encontró un efecto sinérgico entre los compuestos al reducir el crecimiento de estas células cancerígenas.

Cuida tus articulaciones

Agrega una taza (250 ml) de ejotes o de frijol peruano a tu ensalada favorita y obtendrás 19% de tu porción necesaria de vitamina K. Los niveles bajos se asocian al índice elevado de osteoartritis en las manos y rodillas. Esta vitamina también juega un papel importante en la coagulación de la sangre.

Protege tu corazón

La fibra soluble que se encuentra en las leguminosas ayuda a reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad, el colesterol ‘malo’. Además se ha demostrado que reducen la inflamación y la presión arterial –lo que también es bueno para el corazón. Una taza de ejotes contiene 12% de tu ingesta diaria recomendada, mientras que la misma cantidad de habas te proporciona 19%.

Mejora la densidad de tus huesos

Los ejotes contienen el mineral silicón, el cual, según las investigaciones, está relacionado positivamente con la densidad mineral de los huesos en hombres y mujeres que son pre-menopáusicas –pero no en las mujeres post-menopáusicas (los científicos sugieren una posible interacción entre el silicón y los estrógenos).  También, un estudio en el Instituto Rayne en el Reino Unido demostró que el silicón en el ejote se absorbe más fácilmente por el cuerpo que el que se encuentra en otros vegetales, lo que hace que esté listo para la construcción de tus huesos.

Absorbe más hierro

La vitamina C es un poderoso antioxidante que ayuda con la absorción del hierro y le auxilia al cuerpo en la fabricación de colágeno, que es vital para un cartílago saludable. Agrega una taza de ejotes a tu charola de ensalada fresca y obtén 19% de tu ingesta diaria recomendada. Y sólo ½ taza (125 ml) de habas o de judía de lima te da el 25%.

HABAS

Las habas tienen comprobados beneficios para mejorar la memoria y se puede utilizar tanto para alimentarse como en cataplasmas para diversos casos.

El haba es una planta anual, que puede estirarse hasta alcanzar 1 metro de altura, de tallo grueso y erguido. Las hojas se componen de uno de tres pares de hojuelas grandes, hasta 3cm. Blancas y con una mancha negra en cada lado.

Propiedades

• Las habas constituyen un excelente alimento de gran fuerza, muy apropiado para las personas que realizan intensos trabajos físicos y que son de buen estómago.
  
• Las habas poseen numerosas propiedades medicinales importantes al estado fresco como al seco.
  
• El cocimiento de las habas es eficaz para combatir la formación de cálculos en las vías urinarias o biliares, para los cual se tomará por tazas. La infusión de las habas tostadas son magníficas contra la gripe y el asma para estos casos se beberá por tacitas.
  
• En los casos de convalecencia y desnutrición este cocimiento suministra vigor y aumenta el peso de los pacientes.
  
• Las habas tostadas se comen para acrecentar y conservar la memoria, siendo apropiado especialmente para los estudiantes.
  
• La harina de habas sirve para calmar los dolores musculares, y ésta misma en cataplasma es excelente contra las hinchazones de los testículos. Además resuelve los tumores que se presenten en los órganos genitales.
  
• También la harina es magnífica contra las quemaduras de todo género y dará mejores resultados si se mezcla con leche humana, para estos casos se frotará suavemente las partes afectadas por unos 10 minutos y luego se aplicará una compresa de la misma harina.
  
• Una magnífica mezcla constituye la harina de habas con la harina de trigo, pues desinflama las llagas y las heridas, impide las hemorragias y acelera la cicatrización. Esta misma es también buena para las hinchazones de los senos debido a una excesiva secreción de leche, para los cual se aplicará en cataplasma.
  
• Para desengrasar y tonificar el cuero cabelludo, se harán lavados con agua y polvo de semillas tostadas de habas.
  
• Entre todas las legumbres, las habas son las más ricas en albúmina, por lo cual no conviene los a los artríticos, reumáticos y los que padecen de gota.
  
  

Las habas son difíciles de digerir y dan mucho trabajo al estómago; las frescas requieren para su digestión 2 horas y media. Las habas frescas tienen un valor calórico de 600 calorías por libra y las secas 750 calorías también por libra. 

Propiedades de las habas

Las habas tienen las propiedades de:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Lecitina.
• Colina.
• Hidratos de Carbono.
• Proteínas.
• Muchas Calorías.
• Fibra.
• Beta caroteno.
• Antioxidantes.
• Zinc.
• Cloro
• Cobre.
• Yodo
• Manganeso.

Beneficios de las habas 

Entre los beneficios cabe mencionar los siguientes:

• Favorece el transito intestinal.
• Si las flores de las habas se cocinan, se pueden emplear como depurativas. Diuréticas y antirreumáticas.
• Al consumir habas es muy favorable para eliminar la grasa de las arterias, disminuyendo el nivel del colesterol.
• Las habas aumentan el deseo sexual.
• Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzheimer.
• Depuran la sangre por su contenido en ácido úrico.

Consumo de las habas 

Al comprar las habas fíjate que la vaina esté tiesa, de un color verde y que al doblar la haba se rompa. Antes de comer las deliciosas habas, remoja un día antes, así estarán más tiernas y serán más fáciles de digerir. Las habas al consumirlas son alimentos ricos en vitamina C como pimiento verde, tomate o cítricos como postre, se favorece su asimilación.

Las habas secas generalmente no presentan problemas de almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en un lugar fresco y seco. Con las habas secas tú puedes elaborar platos variados como sopas, purés y ensaladas.

De las habas secas, se obtiene una harina que mezclada con las harinas de otras leguminosas constituye un excelente alimento. Las habas combinan con casi todos los alimentos, con excepción de la frutas y la miel.

Las habas muy tiernas pueden comerse con su baya, si se prolonga el tiempo de cocción. Las habas tiernas resultan excelentes comiéndolas crudas como entremés. Cocidas pueden prepararse de las más variadas maneras (con mantequilla, crema de leche, estofadas, etc.)

Se comen sin la vaina, verde y seca; pero las habas frescas son las más saludables, pues cuando están secas y aún desde que comienzan a endurecerse y blanquearse se hacen hasta peligrosas, por la enorme concentración en albúmina.

De preferencia se recomienda usarlas en la alimentación, fresca al natural o en ensaladas crudas cuando están muy tiernas, para aprovechar de esta manera sus vitaminas y valiosas.

También se las puede emplear en tortillas, purés, etc. Pues son muy nutritivas especialmente las verdes, pero un tanto flatulentas, por lo que debe cocinárselas con anís, ajo y sal. Los purés ayudan a la superalimentación, por esto son perjudiciales para las personas que tienen una alimentación normal.

Si les agregas un poco de bicarbonato de sodio te ayudará a digerirlas, media cucharadita en total para porciones de 4 personas. 

Contraindicaciones
No las consumas de forma excesiva, ya que ciertas variedades de habas provoca una afección llamada fabismo, no a todas las personas, cuyos síntomas son: vómitos, fiebre, ictericia, y con frecuencia, diarrea, hemoglobinuria y vómitos biliares, lo que provoca altas fiebres y conduce a la anemia. Por supuesto, todo en exceso es contraproducente.

ALUBIAS

Se conoce que las alubias se cultivan en América desde hace algo más de 7.000 años, y a día de hoy se conocen más de 200 variedades con formas y colores diferentes, para absolutamente todos los gustos.

Como de buen seguro sabrás, las más comunes son las blancas, verdes y rojas, siendo de hecho las que se utilizan a la hora de preparar platos tradicionales en prácticamente todo el mundo.

Si bien los garbanzos destacan porque poseen muchos hidratos de carbono de absorción lenta, las alubias se encuentran dentro de aquellas legumbres que poseen una composición nutricional algo más equilibrada.

Beneficios y propiedades de las alubias

• Como veremos más resumidamente en el apartado relacionado con los valores nutricionales de las alubias, entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad ciertamente mínima de grasa.
• Según estudios llevados a cabo, la alubia es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar, ayudará a rebajarlo hasta en un 20%.
• Esto es así gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en la sangre, ayudando a combatir problemas de carácter cardiocirculatorio.
• Pero la fibra no solo destaca por esta particularidad, ya que alivia y mejora el tránsito intestinal (siendo ideal para aquellas personas que tienen estreñimiento), combatiendo tanto el cáncer de colon como el de recto.
• Es una legumbre muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.

Valores nutricionales de las alubias

100 gramos de alubias aportan:

• Kilocalorías: 304,6
• Hidratos de carbono: 54,8
• Proteínas: 21,4
• Grasas totales: 1,5
• Fibra: 21,3
• Vitaminas: (B1, tiamina: 0,5 / B3, niacina: 2,4).
• Minerales: (Potasio: 1160 / Hierro: 6,2 / Fósforo: 400 / Magnesio: 163).

Variedades de alubias

La familia de las alubias es numerosa y tiene parientes por medio mundo. Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas. En España tres zonas tienen Denominación de Origen. Se trata de la Faba de Asturias, -con la variedad Granja Asturiana-, las Judías de El Barco de Avila que protege varias variedades blancas y moradas y La Bañeza (León). En el País Vasco, las alubias de Gernika y Tolosa llevan el label de calidad.

Judión

De grano grande, ancho y plano. En el cartel es blanco, sin embargo, el judión también puede ser negro o jaspeado. Hay que destacar su suavidad después de la cocción.

Son muy conocidos los judiones de La Granja,que toman su nombre de su pueblo de origen, La Granja de San Idelfonso (Segovia) y el de la localidad de Barco en Avila.

Ambos tienen una producción escasa. En Valencia, se cultiva una variedad muy parecida al judión es el "Garrofó" que constituye un ingrediente característico de las paellas. En Sudamérica, el judión es conocido como Bajoca o alubia de Lima.

Blanca redonda

También conocida como blanca de manteca, es pequeña y de color blanco. Procede de la Bañeza (León) y tiene denominación de origen. También se cultiva en Barco de Avila

Blanca riñón

De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular y económica. Se cultiva mayoritariamente en León y Avila. La variedad"Faba de Asturias o granja asturiana" es similar pero más gruesa. Se cultiva en las zonas de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea y Villaviciosa. Tiene Denominación de Origen y es una de las más cotizadas en el mercado español. Es el ingrediente estrella de la Fabada Asturiana.

Morada redonda

De color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Morada larga

De color púrpura oscuro, plana y arriñonada. Procede de El Barco de Avila, aunque se cultiva en distintas zonas.

Arrocina

Es de color blanco y de tamaño pequeño. Del tipo planchada, arriñonada.

De la Virgen

También conocida como el manto de la Virgen y del Pilar. Es pequeña de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, blanca con una mancha marrón

Canela

De tamaño mediano, grano color canela, ovalado y semilleno. Se produce en León, Orense y Zamora. Tiene un sabor muy agradable. La más apreciada es la procedente de Zamora.

Carilla

Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Procede de India y este de Africa, por lo que pertenecen a la familia de la "Vigna", en lugar de la familia "Phaseolus" que son las originarias de América. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. En la zona norte de Cataluña, concretamente en el Ampurdán son muy apreciadas. En esta zona se llaman "Fesolet".

Otras variedades

Verdina

Presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes. Esta variedad se consume mayoritariamente con mariscos. Tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. Su precio puede ser superior al de la "Faba Asturiana".

Caparrón

De color rojo y forma esférica. Se consume en La Rioja, Asturias y Burgos.

Alubias de Guernika y Tolosa

La primera es de color entre rojo y granate, con pintas rosáceas, de tamaño mediano y forma ovalada. La de Tolosa, de color morado oscuro, es ovalada y muy mantecosa.

Alubia de Santa Pau

Su zona de origen es la Garrotxa en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra.

Alubia del Ganxet

Variedad con tradición en Cataluña, se cultiva en la zona de la Selva, el Vallès y el Maresme. Es color marfil y grano mediano, de textura fina y cremosa. Tiene una producción y consumo limitados. Su precio es elevado.

Las pochas

Son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se cultivan y consumen principalmente en Navarra. Su temporada es muy corta, coincide con el final del verano durante las últimas semanas de septiembre. Las de más fama, son las pochas de Sangüesa. Fuera de temporada hay que recurrir a las envasadas.

Preparacion y coción

Preparar un plato de alubias en casa es muy sencillo. Todas requieren un remojo previo en agua de unas 12 horas. Hay que tener en cuenta que aumentaran de tamaño, por lo que hay que colocarlas en un recipiente amplio y cubrirlas con el triple de agua. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por el agua fría para eliminar los ázucares que sueltan durante el remojo.

Limpias, remojadas y escurridas, se ponen al fuego con el agua o el caldo frío y sin sal. Esto se hace para que no se endurezcan. Al mismo tiempo se pueden añadir el resto de ingredientes. Es la fórmula de estofado. No se ponen al fuego con el agua o caldo hirviendo.

El asustado

Las alubias resultarán más tiernas si tras el primer hervor, se cambia el agua por otra fría. O bien se asustan añadiendo un cazo de agua fría para romper el hervor.

La cocción debe efectuarse a fuego lento y continuo para que no se rompa el hollejo.

GUISANTES

Los guisantes son uno de los alimentos que recomiendan consumir con frecuencia a las personas que no pueden consumir productos lácteos, pues constituyen una importante fuente de calcio, indispensable para los huesos y la dentición, necesario para evitar la osteoporosis.

Los guisantes proporcionan además grandes cantidades de magnesio, elemento que combate la fatiga tanto física como mental y ayuda en las épocas de mayor estrés nervioso. 
También resulta imprescindible para deportistas, quienes de manera natural necesitan un mayor aporte de magnesio. 

Es en las cantidades de estos dos minerales donde el guisante se diferencia en sus propiedades nutricionales de las otras legumbres.

Beneficios de los Guisantes

• Los guisantes o arvejas se asemejan a las demás legumbres en que son un alimento antianémico por su contenido en hierro y vitaminas del grupo B, imprescindibles para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Además constituyen una importante fuente de proteínas, aunque las de origen vegetal suelen ser de peor calidad que las proteínas de origen animal.
• El consumo regular de guisantes ayuda a mantener bajo control los niveles de glucosa en sangre, al ser sus hidratos de carbono de asimilación lenta y contener además nutrientes con acción hipoglucemiante.
• Como todas las legumbres, el guisante es fuente de fibra insoluble y los beneficios del guisante se aprecian sobre todo en la reeducación de intestinos perezosos y en el tratamiento del estreñimiento.
• También proporciona la fibra insoluble un efecto saciante interesante en regímenes de adelgazamiento.  La misma fibra insoluble es la causa de que a algunas personas los guisantes les produzcan problemas de gases, los cuales se evitan consumiendo los guisantes en forma de puré.