USO
TRADICIONAL:
Cálculos
Biliares: Previene
piedras en la vesícula. Decocción de 50 gramos de barbas de maíz
por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Cálculos
Renales: El
pelo de choclo es muy eficaz para eliminar las piedras. Beber en
cocimientos de 25 gramos por litro de agua. Otra formula es una
decocción de 50 gramos de barbas de maíz por litro de agua durante
20 minutos y tomar cuatro vasos diarios
Cistitis: Expulsa
los microorganismos causantes de inflamaciones en la vejiga.
Decocción de 50 gramos de barbas de maíz por litro de agua durante
20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Diurético: Elimina
líquidos del organismo. Decocción de 50 gramos de barbas de maíz
por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Eccemas: Aplicar
la cataplasma de harina de maíz sobre el eccema. Añadir un chorrito
de agua a un vaso de harina de maíz y remover hasta que se forme una
pasta consistente.
Edemas: Ayuda
a eliminar agua. Decocción de 50 gramos de barbas de maíz por litro
de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Estreñimiento: Es
muy bueno comer choclo en las comidas. El saltado de choclo debe ser
imprescindible.
Golpes: Añadir
un chorrito de agua a un vaso de harina de maíz y remover hasta que
se forme una pasta consistente. Aplicar la cataplasma de harina de
maíz sobre la parte hinchada.
Hipertensión: Rebaja
presión arterial alta. Decocción de 50 gramos de barbas de maíz
por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Insuficiencia
Cardiaca: Ayuda
a tratar los síntomas de la insuficiencia cardiaca. Decocción de 50
gramos de barbas de maíz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar
cuatro vasos diarios. Consultar previamente con el médico.
Insuficiencia
Renal: Mejorar
los síntomas de la insuficiencia renal. Decocción de 50 gramos de
barbas de maíz por litro de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro
vasos diarios. Consultar previamente con el médico.
Llagas
o Úlceras: Aplicar
cataplasma de harina de maíz sobre la llaga. Añadir un chorrito de
agua a un vaso de harina de maíz y remover hasta que se forme una
pasta consistente.
Manos
Secas: El
aceite de maíz hidrata las manos y las protege de la sequedad.
Hidratar las manos con un poco de aceite.
Nefritis: Ayuda
a expulsar los microorganismos causantes de inflamaciones del riñón.
Decocción de 50 gramos de barbas de maíz por litro de agua durante
20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Nervios: Beber
el agua del pelo de choclo en cocimiento de 25 gramos por litro de
agua.
Obesidad: Ayuda
a perder peso. Decocción de 50 gramos de barbas de maíz por litro
de agua durante 20 minutos. Tomar cuatro vasos diarios.
Pelo
Seco: Aplicar
unas gotas de aceite de maíz sobre el pelo reseco. Ayuda a hidratar
el cabello y darle más brillo.
Síndrome
Premenstrual: Reduce
la hinchazón que acompaña al síndrome premenstrual. Decocción de
50 gramos de barbas de maíz por litro de agua durante 20 minutos.
Tomar cuatro vasos diarios.
Reumatismo: Aplicar
la cataplasma sobre la articulación afectada. Añadir un chorrito de
agua a un vaso de harina de maíz y remover hasta que se forme una
pasta consistente.
Riñones
y Vejiga: Beber
agua de pelo de choclo en cocimiento de 25 gramos por litro de agua.
USOS:
El
uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero,
desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La
harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como
ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más
económicos y es muy usado para freír alimentos.
En la cocina
latinoamericana tiene participación importante en diversos platos
como: tortillas, locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, arepas,
cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales que en muchos casos
reemplazan al pan de trigo en la cocina local. En muchos países de
esta región es muy importante el consumo de harina de maíz
precocida. Una bebida caliente a base de maíz es el atole, y otra
fresca es el tejuino. La bebida fermentada o chicha es parte de la
tradición aborigen en muchos países latinoamericanos.
El maíz
es responsable también de una delicadeza gastronómica propia de la
parte central de México. En la temporada de verano la alta humedad
de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparición de
diversas especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se
trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis. Este hongo
forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maíz,
particularmente en la mazorca en desarrollo, a la cual llegan a
destruir. Las protuberancias están llenas de una masa pulverulenta
de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirán maíz
aprovechable, sin embargo, justo antes de que las protuberancias
estallen liberando las esporas, son cortadas por los campesinos. Con
cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los
aprisiona, y se les combina con flores masculinas de calabaza o de
chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta
mezcla se fríe en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con
masa de maíz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se
sirven calientes. El huitlacoche así preparado se consume también
en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos lugares, por lo que es
caro, pero aún puede encontrarse en los mercados públicos de varios
pueblos aledaños a la capital mexicana, o en los mercados las
delegaciones más rurales del Distrito Federal.
A partir los
restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como
carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el
primer polímero que se ha conseguido obtener a partir del maíz;
este polímero se comercializa como Sorona® y con él se pretende
sustituir al petróleo como fuente de polímeros por un recurso
renovable. El proceso utiliza la bacteria Escherichia coli para
obtener un polímero del 1,3 propanodiol, que se podrá utilizar para
fibras textiles.
El maíz frito es un producto reciente que se
vende bajo diversas marcas como "Mister Corn" como una
alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones
incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se añaden
verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche,
snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg.
La
capacidad de estallido del maíz pisingallo para las palomitas de
maíz o popcorns que se consumen en los cines, se explica en el hecho
de que los núcleos contienen una cantidad pequeña de agua
almacenada en un círculo de almidón suave dentro de la dura
cubierta externa.
