Derribando mitos: los beneficios de la patata
Si bien su valor calórico es mayor al de otros vegetales, la patata sólo aporta 88 Kcal por cada 100 gramos, lo cual representa un tercio de las calorías de cualquier cereal, cuyo principal nutriente es el hidrato de carbono.
No obstante, la patata es considerada un alimento muy rico en carbohidratos, debido a que posee alrededor de 20 gramos de este nutriente por cada 100 gramos, lo cual la convierte en un alimento excelente para cargar energías en nuestro organismo.
Además, las patatas son un tubérculo y ésto es lo que influye en su contenido en agua que representa un 75% de este vegetal. Por otro lado, se destaca en esta hortaliza su alto contenido en potasio, que puede ser de gran ayuda para prevenir calambres u otras dolencias neuro musculares.
Asimismo, es rica en vitamina C con fuerte acción antioxidante, pero lamentablemente, gran parte de ésta se pierde al cocinarla.
Los estudios que evalúan sus efectos sobre el organismo humano han registrado un efecto protector sobre el deterioro cognitivo y también, podrían incidir de manera positiva sobre el sistema inmunológico.
Su índice glucémico es bajo, sobre todo si se consumen al horno, a la parrilla o grillada, por lo tanto, son una opción más que válida para consumir previo al entrenamiento.
Las patatas son un alimento muy versátil, sano, económico y que a pocos no les gusta. Por eso, sólo debemos saber que la mejor forma de consumirlas es cocinándolas al vapor, al horno, hervidas, a la parrilla o grilladas. De esta forma, evitamos el exceso de grasa que incorporan con las frituras y disfrutamos de los beneficios que este humilde vegetal ofrece para la salud.
CONTRAS
La patata puede ser un alimento muy tóxico, las que veaís que tienen una piel verde
La patata es uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta. Es un producto barato y rico en nutrientes, que además nos permite prepararla de diferentes maneras y sacarle el máximo partido. Este tubérculo ha sido y es el principal sustento de muchas personas, pero no debemos pasar por alto que puede ser un alimento muy tóxico.Nunca hemos reparado en la posible toxicidad de la patata, y es que lo que mucha gente no sabe es que este alimento que aparentemente es inofensivo puede resultar muy perjudicial para nuestra salud si no lo consumimos adecuadamente. Desde luego que os preguntareis el por qué de todo esto. La respuesta está en el alcaloide solanina que posee la patata tanto en la planta como en el tubérculo, y es lo que hace que resulte tóxica para el ser humano.
Esta sustancia la encontramos a lo largo de toda la planta de la patata, es un mecanismo de defensa que ésta tiene para evitar que los insectos y demás depredadores y parásitos acaben con ella. Se trata de un tipo de pesticida natural que aparece en grandes concentraciones en los tallos tiernos de la patata y en sus hojas, y en mucha menor medida en los tubérculos, que al fin y al cabo es lo que nos comemos.
Concretamente en los tubérculos o patatas, la solanina se encuentra en la sustancia verde que está justo debajo de la piel, lo que hace que comerlas crudas o con piel sea un peligro para nuestra salud (solo cuando veamos esta piel verde, que suele ser cuando algunas patatas están todavía verdes o cuando están pasadas. Si no veis estas manchas verdes la patata se puede consumir con piel y todo) , pues este alcaloide no solo afecta a los animales, sino que al ser humano también le causa efectos. Por esto es importante limpiar bien las patatas y lograr eliminar toda la piel, incluyendo esta capa verde que las recubre. A la hora de cocerlas hay que hacerlo sin piel para evitar que este alcaloide pueda afectarnos.
Las intoxicaciones por solanina afectan a nuestro organismo mediante desajustes gastrointestinales y neurológicos. Es decir, los síntomas de una intoxicación por solanina se traducen en malestar estomacal y digestivo, vómitos, diarreas, náuseas, dolor de cabeza, vértigos, escozor de garganta, reacciones alérgicas diversas… Aunque depende mucho el grado de toxicidad, pero en casos extremos se ha llegado a casos de pérdida de consciencia, alucinaciones, hipotermia, bajada de tensión…
Debemos ser cuidadosos a la hora de consumir patatas. Ya sabemos que es un ingrediente esencial en nuestra cocina, y una fuente importante de hidratos de carbono, pero tenemos que conocer los efectos que su mal uso puede tener en nuestra salud. Desde luego que las patatas que se comercializan tienen totalmente controlados los niveles de solanina, pero es aconsejable eliminar perfectamente la piel y consumir las patatas cuanto antes, pues las concentraciones de este alcaloide aumentan cuanto más viejo es el ejemplar.
No comas la piel de la patata si esta verde: es tóxica
Las partes verdes de una patata cruda son ricas en solanina, un glucoalcaloide de sabor amargo y con propiedades tóxicas. La solanina es un fungicida y pesticida propio de la patata que utiliza para protegerse de forma natural, pero que ingerida por el hombre en altas concentraciones puede resultar letal.¿Cómo disminuir el contenido en solanina? La mayor parte de solanina se encuentra en la piel de la patata, con lo que al quitarla nos desprenderemos del 30-80% de esta sustancia tóxica. También la fritura inactivará la sustancia tóxica, no en cambio el hervido o la cocción en microondas. Es muy importante el almacén de las patatas en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso 4 veces más por día.
¿Qué síntomas tóxicos produce? se producen principalmente manifestaciones gastrointestinales y neurológicas: nauseas, diarreas, vómitos, retortijones, escozor de garganta, mareos, vértigos. La ingesta de 3 mg de solanica por kilogramo de peso corporal puede provocar incluso la muerte, esto sería más o menos ingerir dos kilogramos de patatas que tuvieran una concentración normal de solanina.
Por tanto cuando vayamos a comer patatas asegurarnos de quitar la piel y desechar las partes que están verdes, así disminuiremos la posibilidad de sufrir una intoxicación por solanina. Aunque como hemos dicho haría falta ingerir mucha patata para caer enfermo por esta causa, no obstante lo más importante es el buen almacén de las patatas para evitar que la sustancia tóxica prolifere.
