La
stevia, científicamente Stevia
rebaudiana Bertoni,
es una planta de origen latinoamericano caracterizada por poseer
una hoja dulce de la que es extraído un edulcorante capaz
de endulzar los alimentos con una potencia de 300 veces más dulzor
que el azúcar común, sin aportas apenas calorías ni provocar una
elevación de la glucemia en sangre, por lo que se admitiría su uso
en diabéticos.
La
stevia es una
planta fácil de cultivar en una terraza o jardín,
e incluso expertos en horticultura la definen como una “buena
vecina” de otros cultivos ya que se ha demostrado que alrededor de
la planta de stevia crecen y dan frutos más abundantes arboles
frutales y demás plantas de jardín.
Hoy
aprenderéis a preparar
stevia líquida para endulzar vuestros alimentos a partir de la
planta cultivada por vosotros mismos
o comprada seca en el herbolario
Ingredientes:
- Un Puñado de hojas de Stevia Fresca o seca
- Un bote de Cristal hermetico
- Una botella de aguardiente ( orujo )
- Un cazo
- Una botellita cuenta gotas
- Un colador de malla fina
Existen
varios métodos para elaborar stevia líquida casera, yo os aconsejo este . Es
el que me parece más sencillo y económico y en solo dos días ya podemos
disponer de nuestro edulcorante casero para infusiones o yogures.
Preparación:
Preparación:
- Comenzaremos cortando las hojas de nuestra planta que es donde están los compuestos glicósidos que dan el sabor dulce. Cuidadosamente las lavamos de la tierra, polvo o insectos que pudieran tener, y las secamos muy bien con un papel de cocina para que no queden mojadas.
- Seguidamente las picamos a cuchillo en juliana fina, no las trituréis demasiado pues al contrario de lo que pudiera parecer aportarán un sabor amargo o a hierba a nuestro edulcorante casero. También, si no queréis encontrarle tanto regusto a hierba y tenéis tiempo, podéis dejarlas secar durante unos días al sol o en un deshidratador y proceder de la misma manera, pero con las hojas secas.
- Preparar un bote de cristal hermético y echar las hojas picadas, en verde o secas, y cubrirlas con Aguardiente. Utilizamos este licor porque es el que menos sabor tiene para el producto final y tampoco es excesivamente caro.
- Tapar el frasco y dejarlo en un lugar oscuro reposando entre 24 a 36 horas, no dejéis que pase más tiempo porque después la stevia os podría amargar un poco además de quedar muy concentrada. Cuando pasen esas horas filtrarlo por un colador de malla muy fina o a través de una gasa o filtro de café.
- Ahora vamos a eliminarle el alcohol. Para ello colocamos un cazo a fuego muy bajo para que no llegue nunca a ebullición y añadimos nuestro extracto. Cocemos durante veinte o treinta minutos hasta que se forme como un jarabe más espeso.
- Finalmente pasarlo a una botellita cuentagotas de vidrio oscuro de esas que venden en las farmacias, y mantener vuestra stevia durante tres meses en la nevera. Con una o dos gotas será suficiente para endulzar una infusión o un café.
Nota: La
stevia es una planta y como tal un producto natural, pero no por ello
exento de riesgos. Hay estudios que afirman que aparte del glicósido
que aporta el sabor dulce denominado rebaudiósido A, contiene otros
muchos compuestos activos, entre ellos algún alcaloide que puede
provocar una disminución de la tensión arterial. También se debe
de tener en cuenta que el extracto puro de stevia dependiendo de su
concentración y su dosis puede ser tóxico. Es por ello que si
tienes algún problema de salud o alguna duda acerca de la stevia
consultes con tu médico antes de utilizarla.
