El Cabracho [Scorpaena
scrofa] pertenece a la familia de los escorpénidos. Este es un
pescado muy particular, pues su aspecto es desafiante. Es una
especie, por lo general, de talla pequeña, no suele superar los 2 kg
de peso. Suele encontrarse en las zonas profundas y arenosas con
zonas rocosas en los mares y océanos.
La gallineta o
gallina pertenece a la familia del cabracho, una especie de pescado
que apenas nada, permanece quieto y escondido entre la vegatación y
las rocas la mayor parte de su tiempo.
Físicamente la gallina o cabrocho es poco alargado y con forma redondeada. El color de su piel varía en función de la especie y el hábitat de ese pescado en concreto; pero suele ser entre rojo anaranjado, rosa o pardo, algunos tienen una especie de pecas sobre su cuerpo. Se trata de un pescado todo envuelto en espinas, por lo que su captura es laboriosa.
Físicamente la gallina o cabrocho es poco alargado y con forma redondeada. El color de su piel varía en función de la especie y el hábitat de ese pescado en concreto; pero suele ser entre rojo anaranjado, rosa o pardo, algunos tienen una especie de pecas sobre su cuerpo. Se trata de un pescado todo envuelto en espinas, por lo que su captura es laboriosa.
El
cabracho o gallina, conocido mayoritariamente con estos dos nombres,
es un pescado que suele encontrarse en la zona del Atlántico
nororiental y en las zonas de Canarias, Las Azores y el Mediterráneo.
Las dos especies más conocidas dentro de esta familia son el
Rascacio [Scorpaena
Porcus]
y Escorpora [Scorpaena
Notata],
físicamente son idénticos y su hábitat es muy parecido.
El tamaño ideal y más frecuente a la hora de capturar estos pescados oscila entre los 40 y 50 centímetros y no supera los 2 kg. Como vive en los fondos marinos sobre las zonas rocosas, su alimentación está basada en peces muy pequeños, crustáceos y moluscos que naden a su alrededor, pues no es un pescado que nade, es bastante perezoso, no nada suele estar camuflado entre las rocas y la arena. Las gallinas adultas suelen vivir más alejadas de la costa y, son los ejemplares más jóvenes los que se encuentran cercanos a la costa, sobre los 10 o 15 metros de profundidad. La talla mínima de captura es de 18 cm.
¿Cómo se le llama al Cabracho en otros lugares?
El tamaño ideal y más frecuente a la hora de capturar estos pescados oscila entre los 40 y 50 centímetros y no supera los 2 kg. Como vive en los fondos marinos sobre las zonas rocosas, su alimentación está basada en peces muy pequeños, crustáceos y moluscos que naden a su alrededor, pues no es un pescado que nade, es bastante perezoso, no nada suele estar camuflado entre las rocas y la arena. Las gallinas adultas suelen vivir más alejadas de la costa y, son los ejemplares más jóvenes los que se encuentran cercanos a la costa, sobre los 10 o 15 metros de profundidad. La talla mínima de captura es de 18 cm.
¿Cómo se le llama al Cabracho en otros lugares?
- En Murcia se le conoce como Gallina o gallineta
- En Andalucia al cabracho se le llama rascacio o escorpión
- En las Islas Baleares y Levante se dice cap - roig o roja
- En Cataluña también cap - roig, barbuda o escórpora
- En el País Vasco se le conoce como Bakailaoa y en Galicia como escarapote de pedra
- En Cantabria tiñoso y en Asturias tiñosu o cabriella
- En Francia lo llaman rascasse
Formas
de comer y cocinar la gallina o cabracho
El
cabracho se utiliza mucho en gastronomía, su carne es considerada de
exquisitez, pues se trata de un pescado semigraso muy sabroso. No
suele prepararse de muchas formas, suelen ser recetas muy
tradicionales y muy diferenciadas según las zonas donde nos
encontremos.
Una de las recetas más famosas del cabracho es el pastel de cabracho, una manera diferente de tomar el pescado y, resulta un pastel muy sabroso. Tanto en Francia como en España, la gallina es uno de los pescados más arraigados en la cocina, son muchas las recetas tradicionales con este delicioso pescado blanco. Como la caldereta asturiana y la bullabesa.
Una de las recetas más famosas del cabracho es el pastel de cabracho, una manera diferente de tomar el pescado y, resulta un pastel muy sabroso. Tanto en Francia como en España, la gallina es uno de los pescados más arraigados en la cocina, son muchas las recetas tradicionales con este delicioso pescado blanco. Como la caldereta asturiana y la bullabesa.
Trucos
para preparar y conservar las cabracho:
- Es muy importante, cuando preparemos cabracho tener cuidado con las espinas, son muy venenosas y no dejan de desprenderlo hasta que no se cocina.
- Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar las cabracho en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una, espolvorear sal y guardar al frío.
- Para evitar olores a pescado hay varios trucos, el olor al cocinar pescado resulta algo desagradable, por eso os dejamos un truco para quitar el olor a pescado de los utensilios y, para las manos el remedio tradicional del limón.
El
cabracho y la Salud
El
cabracho es un pescado semigraso que aporta mucha energía al ser
humano. Además se trata de una especie muy rica en proteínas,
ideales para el crecimiento y buen funcionamiento de sistema
inmunológico. Uno de los minerales que más destaca es el calcio,
muy recomendable para el fortalecimiento de los huesos y músculos.
También contiene mucha Vitamina A ayuda a fortalecer la vista y el
sistema inmune, además de favorecer al buen crecimiento en los más
pequeños.
¿Sabías
que...?
El
cabracho es famoso por ser un muy mal nadador, su carne es exquisita.
Es mal nadador por que no tiene vejiga natatoria. Normalmente está
todo cubierto de algas.
Su
espinas son venenosas y el veneno no desaparece hasta que no se cuece
el pescado, por ello hay que llevar especial cuidado cuando se limpia
y se pela. Aún cuando el pescado está muerto, las espinas son
venenosas.
El
cabracho también, igual que hemos comentado en otros pescados, puede
cambiar de color cuando lo desee, además de su defensa con espinas
venosas, su piel camaleónica le permite camuflarse.
Se
trata de una especie singular, pues se pueden visualizar tanto en
solitario como en bancos con más peces de su especie. Es indeferente
y únicamente depende del momento en el que se encuentre el pez.
El
popular y famoso pastel
de cabracho fue obra maestra del Chef Jose Mari Arzak, que
hacia los años 70 lo dio a conocer en la alta y selecta gastronomía
y, a día de hoy se prepara en muchos hogares.
Cuando es capturado se hincha y levanta sus espinas mucho, para defenderse, da la sensación de que todo su cuerpo crece. Abre mucho la boca y luce todo su cuerpo espinado. Para limpiarlo hay que utilizar su boca, no se le puede tocar el cuerpo.
Cuando es capturado se hincha y levanta sus espinas mucho, para defenderse, da la sensación de que todo su cuerpo crece. Abre mucho la boca y luce todo su cuerpo espinado. Para limpiarlo hay que utilizar su boca, no se le puede tocar el cuerpo.
