Achicoria
La achicoria, radicchio o
radicheta (Cichorium intybus) es
una planta herbácea de la familia de las asteráceas, que puede
llegar a alcanzar 1,5 m de altura.
Ésta tiene la raíz
cónica, de la que brota un tallo erguido.
La flor es de un
brillante color azul claro de unos 4-5 cm y que tiene una duración
de sólo tres días. Todas las flores son liguladas, formadas en la
axila de las hojas.
En el antiguo
Egipto, era importante como planta medicinal y como alimento y, a
partir del siglo XII las raíces de la achicoria son utilizadas como
sucedáneo del café.
Propiedades
curativas de la achicoria
La achicoria
contiene hasta un 20% de una sustancia amarga (lainulina), toninos y
azúcares. En cuanto a su composición nutricional, esta planta es
rica en vitaminas del grupo B y vitamina C.
La achicoria tiene
propiedades laxantes (evitan el estreñimiento), depurativas
(purifican la .sangre) combatiendo así las erupciones de la piel;
barritos y espinillas y digestivas (mejoran las digestiones pesadas)
Igualmente, se
considera que posee propiedades hepáticos (descongestionan y curan
el hígado) combatiendo de esta forma la ictericia o derrame biliar
(piel y ojos amarillentos), desinflaman el bazo y combaten la
diabetes (azúcar en la sangre y en la orina)
Las raíces de
achicoria tostadas pueden ser utilizadas como café de achicoria el
cual, según investigaciones, puede actuar como anticonceptivo
masculino. En este sentido, la raíz de achicoria podría servir para
hacer al semen masculino temporalmente infértil. Científicos de
Ahmedadbad, en el estado indio de Gujarat, administraron una infusión
de extractos de polvo seco de raíces de achicoria a 30 ratas machos
adultas, mientras que a otro grupo le dieron de beber sólo agua.
Al cabo de una
semana y media las ratas fueron sometidas a una autopsia. Aquellas
que tomaron infusión de achicoria registraron un número
considerable de espermatozoides infértiles y una disminución en el
peso de sus testículos. La raíz de achicoria, una vez aprobada como
método anticonceptivo autorizado, podría ser útil para hombres que
prefieren no usar condones.
Remedios
populares con la achicoria
Remedio con
achicoria contra la falta de apetito Hervir 50 gramos de
achicoria en 1 litro de agua, dejar reposar por 10 minutos y endulzar
con un poco de miel para mejorar el sabor. Beber a lo largo del día,
cada 2 ó 3 horas, preferiblemente en caliente.
Remedio con achicoria para
digestiones pesadas
Mezclar 20 gramos de achicoria, romero, menta y diente de león, y
hervir por tres minutos una cucharada de esta mezcla por vaso de
agua. Tomar una taza si siente los malestares de una digestión
pesada.Remedio con achicoria para el estreñimiento Verter 15 gramos de achicoria en 1 litro de agua que esté hirviendo, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Tomar una taza al día antes de ir a la cama.
Remedio con
achicoria para combatir el síndrome de abstinencia a la cafeína.
Secar, tostar y triturar la raíz de una achicoria. Mezclar con malta
de cebada para obtener un sabor agradable. Tomar, poco a poco, cada
día hasta reemplazar completamente el café. De esta forma se
sentirá menos los malestares de suspender el consumo de cafeína.
Remedio con
achicoria para afecciones hepáticas Hervir 30 gramos de hojas de
achicoria, durante 10 minutos, en 1 litro de agua. Pasado ese
tiempo, retirar del fuego y dejar refrescar. Tomar 3 tazas de esta
infusión al día,
Remedio con
achicoria para regular la secreción biliar Machacar un puñado
de hojas de achicoria y filtrar con un lienzo. Tomar este jugo sin
añadir agua ni otro líquido preferiblemente después de la comida
principal. Tampoco se debe agregar azúcar o cualquier otro
endulzante.
Remedio con
achicoria para la diabetes Hervir 30 gramos de hojas frescas de
achicoria en 1 litro de agua medio. Tomar un vaso antes de cada
comida
Remedio con
achicoria para disolver cálculos renales y de vejiga Hervir,
durante 10 minutos, 1 cucharada de café de achicoria y otra de
jengibre picado. Tapar y dejar refrescar. Aplicar, aún caliente,
mediante un paño, 3 veces al día sobre los ríñones o bien sobre
la vejiga, según sea la necesidad
Recetas saludables con achicoria
Receta saludable con achicoria: Espaguetti a la achicoria
Ingredientes:
2 atados
de achicoria
2
tomates peritas maduros
50
gramos de aceitunas negras
1 diente
de ajo
1
pimiento
50
gramos de hongos portobello
3
cucharadas de aceite de oliva
400
gramos de espagueti
50
gramos de queso provolone rallado
sal y
pimienta negra de molinillo, a gusto.
Preparación:
Limpiar
la achicoria, cortarle los tallos, y hervirla con sal, durante 5
minutos. Escurrirla. Reservar 1 cucharón del agua de la cocción.
Picar las achicorias, los tomates, las aceitunas, el ajo y el
pimiento. Filetear los hongos portobello. En una sartén con el
aceite de oliva, dorar el ajo, el pimiento y los hongos fileteados.
Cocinar
unos minutos, agregar la achicoria y revolver 1 minuto, para
integrar. Incorporar un cucharón del agua de cocción de la
achicoria, agregar los tomates pelados y picados, y las aceitunas.
Mezclar y reservar.
Cocinar
la pasta en abundante agua salada, hirviendo, según las indicaciones
del paquete. Escurrir la pasta cocida y sumarla a la sartén, salar,
agregar el queso provolone rallado y cocinar un minuto más.
Salpimentar la pasta y servir enseguida,"al dente"
Receta
saludable con achicoria: Ensalada de hojas de achicoria
Ingredientes:
1
cebolla mediana, picada y separada en ruedas;
1
taza de hongos frescos, rebanados
1
diente de ajo picado;
2
cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de albahaca seca machacada
1 taza de pasas (raisins)
2
cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2
tazas de hojas de endibia
2
de escarola cortada en pedazos con tijeras de cocina.
Preparación:
En
una sartén grande, sofría en mantequilla a fuego lento, la cebolla,
los hongos y el ajo, hasta que se ablanden, pero no los deje dorar.
Salpique, si quiere, la albahaca seca con un poco de alga marina
kelp. Luego, agregue ambas clases de hojas de achicoria y las 2
cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Deje cocer los
ingredientes, moviéndolos de vez en cuando, durante 2 o 3 minutos o
hasta que las hojas comiencen a lucir lánguidas o reblandecidas.
Justo
antes de retirar de la sartén, agregue las pasas y remueva por
última vez. Inmediatamente coloque todo en una fuente. Debe comerse
mientras aún está tibia. Puede acompañar esta ensalada con dos
rebanadas tostadas de pan negro con un poco de mantequilla y 1 taza
de café de achicoria caliente.
Recomendaciones
Lavar la achicoria a conciencia,
ya que es una verdura que crece a ras del suelo.
Suavizar el gusto
amargo de la achicoria añadiéndole patata si se va a efectuar una
comida con esta verdura.
Evitar el dejar la
achicoria en remojo por mucho tiempo, ya que puede perder vitaminas
hidrosolubles. Por esa razón, también se debe usar técnicas de
cocción rápida, o incluso al vapor.
Precauciones
Evitar la ingesta de
la flor de achicoria con el polen, ya que puede desencadenar
reacciones alérgicas.
Evitar su consumo
las personas que presentan tendencia a producir piedras en el riñón.
