ARROZ
El
arroz (oryza sativa), originario del sudeste de Asia, es un grano
que ha sido cultivado desde hace más de 4000 años.
En la
actualidad, constituye el principal alimento de la mitad de la
población del mundo.
El 95%
de la cosecha anual se obtiene en los países orientales.
En esta
región cada persona consume en un año aproximadamente 160 kg
La
planta de arroz crece entre 60 cm. y 1 metro de altura. En cuanto a
sus racimos o panículas de flores, se convierten en granos
posteriormente los cuales poseen una cubierta consistente en una
vaina exterior de color castaño llamada salvado o afrecho, y una
capa más fina de tono más claro, llamada pulimento que rodea la
semilla.
Las
variedades de arroz son:
- Arroz blanco o común. Indicado para recetas en las que el grano debe absorber el sabor del caldo, como paellas, arroces caldosos, guisos con arroz...
- Arroz de grano largo. Éste es suelto e ideal para guarniciones, ensaladas, arroz a la cubana, recetas chinas, etc.
- Arroz integral. El arroz integral es simplemente aquel al que no se le ha retirado el afrecho o salvado y la capa envolvente. Por esa razón, este arroz es más rico en fibra, vitaminas y minerales que el blanco. Es necesario cocerlo más tiempo a fuego lento.
- Arroz salvaje. Es el más fino y su color es oscuro. Se utiliza para elaborar guarniciones de carnes, pescados y ensaladas.
- Arroz basmati. Éste es de grano largo y muy fino y tiene un aroma característico que recuerda a la nuez.
Propiedades
nutritivas y curativas del arroz
El
arroz blanco es ideal para combatir las diarreas, colitis y
gastroenteritis (es astringente y se digiere fácilmente). Además se
considera un alimento saciente, ya que con poco la persona se siente
llena.
El arroz
es rico en hidratos de carbono complejos y contienen almidón, una
sustancia que el organismo absorbe lentamente y que aporta sana
energía de manera constante.
Al
no tener gluten, su consumo es apto por parte de los celíacos.
Remedios
populares con el arroz
Remedio
con arroz para suavizar la piel Envolver un puñado de salvado de
arroz en una gasa lavar diariamente el rostro, el cuello, la
garganta, los brazos y las manos, a fin de mantener la piel tersa y
suave.
Remedio
con arroz para bajar el colesterol malo o LDL Consumir, a diario,
una porción de arroz integral cocido junto con las comidas
principales.
Remedio
sustituto del café Colocar 10 cucharadas de arroz crudo en el
horno sobre una bandeja para hornear y revolver frecuentemente con
una cuchara hasta que los granos estén bien dorados, pero no
quemados.
Moler
los granos con la ayuda de un molinillo para café y conservar el
polvo en un frasco.
Cuando
se use, poner la cantidad usual que se emplearía si se tratara de
café, verter en la cafetera y preparar como si fuera café. Dejar
reposar el arroz en un lugar cálido durante por lo menos 30 minutos
antes de servir el líquido.
Remedio
con arroz para combatir la diarrea Hervir 1 taza de arroz en 3
tazas de agua, en un recipiente sin tapar, a fuego alto durante 15
minutos. Colar el agua y dejar enfriar. Tomar a sorbos.
Remedio
con arroz para la colitis Verter 2 cucharadas de arroz en medio
litro de agua que esté hirviendo y dejar en infusión durante una
hora, revolviendo en este tiempo cuatro veces. Colar mediante un
lienzo no muy grueso y tomar esta bebida después de cada comida.
Este remedio ayuda a los estómagos irritados.
Remedio
para piel grasa Mezclar 2 cucharadas de harina de arroz
con suficiente agua hasta lograr una masa homogénea. Aplicar sobre
el rostro mediante movimientos circulares. Dejar secar y luego
enjuagar con agua fría.
Recetas
saludables con arroz
Receta
saludable 1: Arroz con romero
Ingredientes
300 gr
de arroz superfino
30 gr de
mantequilla
50 gr de
queso parmesano rallado
1/2 vaso
de vino blanco seco
una
ramita de romero fresco
una
cebolla
1 litro
y 1/2 de caldo vegetal
20 gr de
aceite de oliva extra virgen
sal
Preparación
Cortar
por la mitad la cebolla y ablandarla en el aceite durante unos
minutos. Añadir el arroz y tostarlo, luego bañar con el vino y
dejar que se evapore a fuego fuerte.
Cocer el
arroz añadiendo un cazo de caldo vegetal, salado en su punto, cada
vez, después de llevarlo a ebullición junto con la ranita de
romero. Cocer siempre removiendo y, 5 minutos antes de que finalice
la cocción, añadir unas agujas de romero finamente picadas.
Apagar
el fuego, eliminar la cebolla, añadir la mantequilla y el parmesano,
tapar durante unos minutos, remover y servir de inmediato. Esta
receta es adecuada para quienes desean un efecto estimulante general
Receta
saludable 2: Arroz con guisantes y hierbas
Ingredientes
400 gr
de arroz
200 gr
de guisantes sin vaina
un
manojo de perejil
un
manojo de albahaca
30 gr de
aceite de oliva extra virgen
sal y
pimienta
para el
caldo vegetal
una
chalota
un apio
una
zanahoria
una
cebolla
unas
ramas de perejil
una hoja
de laurel
unos
granos de pimienta
un vaso
de vino blanco
1 litro
y 1/2 de agua
sal
Preparación
Preparar
un litro abundante de caldo vegetal, hirviendo los ingredientes
durante una hora aproximadamente y colándolos a continuación.
Hervir
el arroz en el caldo, añadir los guisantes, rectificar de sal, cocer
y escurrir. Lavar las hierbas, batirlas con el aceite y aliñar con
ellas el arroz, añadiendo un poco de pimienta.
Meter el
arroz, en un molde bien untado de aceite, en horno pre calentado a
200 °C durante 15 minutos, luego desmoldearlo en la bandeja y servir
Receta
saludable 3: Arroz con leche
ingredientes
1 taza
de arroz
1 litro
de leche
8
cucharadas de azúcar
1
cucharada de leche condensada
1 rama
de canela (Canela en polvo)
1
corteza de limón
1
cucharada de mantequilla
Preparación
Hervir
la leche en una cacerola junto con la cascara de limón y la ramita
de canela. En otra cazuela hervir agua, añadiendo el arroz y la
mantequilla y dejando que cueza durante 5 minutos. Cuando el agua
haya evaporado, echar el arroz en la cacerola que contiene la leche
caliente, removiendo hasta que esté cocido, unos veinte minutos
aproximadamente.
Añadir
entonces azúcar y leche condensada. El arroz debe quedar con una
consistencia suelta, pero cremosa, pues al enfriar absorbe la leche.
Si ves que queda muy espeso, añade más leche, ya que depende del
tipo de arroz (unos absorben más líquido que otros). Servir en
copas de postre y espolvorear con la canela.
Recomendaciones.
Conservar
en un sitio seco con lo cual puede mantenerse en buenas condiciones
hasta 12 meses.
Completar
la dieta de arroz con proteínas como el pescado o aves, ya que el
arroz carece de éstas.
Cuidado los diabeticos con la cantidad, consultar a vuestro medico.
