Trigo (Triticum aestivum)
Denominaciones
Adun,
Blat, Forment, Gari, Trigo, Triticum aestivum, Triticum hybernum L.,
Triticum orientale Percival, Triticum sativum Lam., Triticum
timopheevii (Zhuk.), Triticum vulgare (L.), Zeia vulgaris var.
aestiva (L.)
Descripción
Con
el nombre de trigo se incluyen diversas variedades y especies afines,
todas ellas comprendidas en el género triticum. En general se las
describe como plantas anuales que crecen empinadas, de un metro de
altura o poco más y con la base de las hojas dilatada en ambos
lados. El ramillete floral lo forma una espiga más o menos densa que
puede ser corta o prolongada, según las distintas especies.
El
trigo se cultiva en todo el mundo. Se cree que las primeras especies
de esta planta vinieron de Asia menor y de otros países del sudeste
asiático.
El
trigo candeal (Triticum aestivum o T. vulgare), un cereal del género
Triticum, es la especie de trigo más extensamente cultivada en el
mundo. Es una planta alohexaploide, debido a su conformación de 42
cromosomas repartidos en 6 juegos desde tres diferentes especies
(Triticum spelta, Aegilops cylindrica, de 7 cromosomas cada uno. La
planta posee tres genomas idénticos, los cuales poseen información
genética repetida, lo cual le confiere a la especie en sí gran
adaptabilidad a los diferentes ambientes.
Esta
especie es más cultivada en las latitudes altas de ambos hemisferios
(por ejemplo en Argentina, Canadá, Francia o Ucrania). Es
ampliamente empleada para obtener harina destinada a la elaboración
de pan.
Floración
Dada
la inmensa cantidad de especies existentes, no se puede hablar de una
época concreta de floración: ésta varía en función del clima, la
zona geográfica, etc. Pero en general se puede decir que florece
entre primavera y verano. La recolección del fruto se realiza a
finales de primavera o ya entrado el verano. El cultivo de este
cereal es tan antiguo que se pierde en el tiempo: así, se han
encontrado restos de esta preciada planta que pertenecen al
Paleolítico.
Aplicaciones
Decir
que el trigo ha salvado más vidas que la penicilina es decir poco,
si pensamos en la gran cantidad de personas que han sobrevivido en
épocas de hambre consumiendo casi exclusivamente derivados de este
nutritivo cereal. Solo por esta razón merece figurar en un tratado
de plantas medicinales.
De
su composición se puede decir que casi todo lo que contiene es
almidón (más del 70%) más un 15% de materias proteínicas y casi
un 2% de grasa. También tiene un poco de celulosa y agua. Entre las
materias proteicas, la más conocida es el gluten, proteína que
facilita la formación del pan. El "triticum vulgare" se
destina en nuestro país casi exclusivamente a la fabricación del
pan, por tener buen sabor y ser de fácil digestión. Se recomienda
tomar el pan integral, sin quitar el salvado, que es la cascarilla
que recubre al grano; con ello se consigue un efecto laxante, además
de las otras muchas virtudes que se le atribuyen al salvado, incluida
una bastante desconocida como es su empleo contra fiebres pertinaces
y pesadas. Por tanto, se considera al trigo como excelente nutriente;
y si se ingiere entero -es decir, sin quitar el salvado- se le añaden
entonces propiedades laxantes y febrífugas.
Principios
activos
Contiene
fibra, almidón, celulosa, gluten, fitosteroles: beta-sitosterol,
vitamina E.1
Indicaciones
-
Salvado: usado como laxante, saciante, hipocolesterolemiante,
hipoglucemiante (reduce la reabsorción intestinal de lípidos y
glúcidos); demulcente, resolutivo. Al aumentar la eliminación fecal
de calcio, es recomendable para las personas con urolitiasis.
Estreñimiento, coadyuvante en tratamientos de sobrepeso,
hiperlipidemias, urolitiasis, diabetes, diverticulosis, síndrome del
intestino irritable.
-
Harina: usado como nutritivo, antiflogístico, resolutivo.
-
Germen, aceite de germen: usado como vitamínico, hipolipemiante,
arteriosclerosis, hiperlipidemias.
-
Salvado y/o harina (blanca o integral), en uso externo: usado para
hematomas, contusiones, inflamaciones articulares, mialgias,
catarros, amigdalitis, erupciones cutáneas inespecíficas de los
lactantes.
-
Almidón: usado como demulcente, coadyuvante en la elaboración
farmacéutica de los comprimidos (como desintegrante); antídoto de
las intoxicaciones por yodo.
La
harina presenta intolerancia al gluten. Al inicio y durante el
tratamiento con fibra, se deberá controlar la glucemia para ajustar,
si fuera necesario, las dosis de insulina o de antidiabéticos
orales.
Administración
El
trigo se consume habitualmente en forma de pan. En el mercado existen
cientos de panes (integrales, refinados, etc.) hechos a base de
trigo. Por otro lado, el salvado también se puede adquirir por
separado, siendo la mejor fibra que se conoce en la actualidad.
También el grano de trigo sin panificar (llamado sémola) es muy
recomendable en el caso de personas convalecientes, en forma de sopas
o como se quiera tomar.
Preparación,
recetas: Se usa el fruto (semillas): salvado, harina, germen.
